擔心美豬、萊克多巴胺、瘦肉精嗎？遠離食品添加物的六原則

文：Donna營養師-陳怡錞

演講時我經常被民眾問到：「營養師，請問妳對於萊豬的看法？」

我都是笑著回答：「與其去爭辯瘦肉精到底安不安全，倒不如回過頭看這個食物到底健不健康，以健康飲食、預防醫學的角度來看，我們本來就是鼓勵大家多吃天然、少加工的「原貌」食物，以及「當季」、「在地」的食物，不僅環保、低排碳量，也能減少吃到食品添加物的機會，只要把握這個原則就不用擔心會吃到瘦肉精，畢竟它不是存在於自然界食物中的成分，所以不用主動去吃它。」

同様的道理，肉類的加工品(香腸、熱狗…)添加「亞硝酸鹽」目的是要預防肉毒桿菌生長，因為肉毒桿菌毒素是一種神經毒，極低劑量就可能致死，因此為了食品安全起見必須添加亞硝酸鹽，但這並不代表我們就要告訴民眾說：「香腸和熱狗很安全你們可以放心吃」，因為香腸和熱狗這種肉類加工食品在本質上就是不健康的食物，它們是超高脂的肉類，含有大量的飽和脂肪對健康不益，且肉類加工品已經被WHO世界衛生組織認定為「一級致癌物」，所以，我的觀念是，也無需去爭辯添加「亞硝酸鹽」到底好不好，還是回歸到看這個食物本身健不健康。

其實很多「食品添加」最初的用意是好的，為了要延長食物的保存、預防食物中毒。在台灣，每一種食添加物都受到法規的規範，並不能任意添加，而且也有添加量的限制，所以大部分食品會使用的添加物都是合法的。

但仍有少數不肖業者為了降低製造成本或延長販賣時間，超量使用食品添加物，甚至是添加違法的食品添加物。例如：「次氯酸鈉」俗稱漂白水，是一種環境和工業常用的殺菌劑，食品可容許少量的氯殘餘量，但有些即食、熟食業者為了符合衛生檢查標準，使用濃度超標。另外，「亞硫酸鹽」也是一個常被濫用的食品添加物，因為它有很好的「美白」效果，可以讓食物賣相很好，像是金針花就經常有含硫量超標的新聞出現。

為何會有這麼多食品添加物被濫用的問題呢？很大的原因就是消費者喜歡吃「好吃的」、「漂亮的」、「濃醇香」的食品，於是就可能添加多食品添加物創造出這些口感，最常見的莫過於「人工香料」、「人工色素」、「品質改良劑」了，這些食品添加物雖然合法，但已經有研究指出「人工香料」和「人工色素」會增加小孩過動與過敏的機率。合法，不代表就要鼓勵你去吃。

當您經常選擇這樣的「人工食物」長久可能必須付出健康當作代價，而且漸漸的，我們也越來越不知道食物真正的味道與樣貌是如何了

遠離食品添加物的六個飲食原則

一、吃原貌食物

選擇新鮮、看得到原本樣貌的「食物」少吃加工「食品」，這樣能大幅減少吃到食品添加物的機會。

二、吃在地、當季的食物

當你今天走到菜市場，A、B、C三個攤販都有在同一種食物，買那種就對了，那就是當季的食物，選擇在地且當季的食物不僅新鮮、營養價值高，而且價格便宜，也不用擔心會有過多的食品添加物或農藥殘留。而以豬肉來說，台灣的畜牧業還不能使用瘦肉精，所以只要選擇在地生產的豬肉(CAS優良肉品)，就不用擔心會吃到萊克多巴胺(瘦肉精)。

三、吃食物的原味

尤其外食的時候，盡量選擇原味、不過度調味的料理，例如：清蒸魚，僅用簡單的鹽巴、醬油、薑來提味，這樣可以吃出食材本身的味道，但若是糖醋魚或紅燒魚，則吃不出魚是否新鮮或是否有怪味。

四、購買小包裝

大包裝的食物為了讓消費者開封後還能保存好，可能會添加較多的食品添加物，因此建議購買小包裝!最好是一次可以吃完的分量，趁新鮮吃完。

五、經常更換品牌或商家

不要購買固定品牌、店家的產品，輪流購買可以分散風險。

六、看清楚食品標示

購買包裝食品前，最好養成習慣看食品標示，若成分當中有太多看不懂的食品添加物，還是不要買比較好。

Donna營養師的小叮嚀

雖然食品添加物的出發點是為了食品安全，在合法範圍內使用不一定對人有害，但我們應該要回過頭想想「食物」的本質是什麼，食物能帶給人們身體所需的能量和營養，所以不應該只是以好吃或漂亮為前提，而生產者當然更不應該以速成為前提。

然而，別以為健康的食物一定不好吃，其實只要選新鮮當季的食物，無需過多的調味，就能吃出食材本身的鮮甜。

從今天開始，試著品嚐食物原本的味道，跟食品添加物說再見吧！

本文轉載自：Donna營養師-陳怡錞部落格

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