咖啡有酸有苦?! 關鍵是烘焙程度

咖啡在台灣已經逐漸成為人手天天一杯的飲品，從一項奢侈品逐漸變成必需品，不管是在咖啡店購買、或是自家購買豆子研磨，品嘗咖啡的風味與香氣已然成為大家的享受了。

不過咖啡的香氣與風味並不是原先就有，上次與大家介紹的是咖啡豆的處理方法(新手請看這篇)，今天要跟大家介紹的則是「烘焙」。烘焙是對生豆加熱來讓其水分釋放、重量減輕、顏色加深、體積膨脹並且讓含有香氣的油脂釋放出來的一項重要步驟，會因為處理過程中的火力、時間、溫度等因素產生不一樣的咖啡豆風味。 此外，生豆中原本含有大量綠原酸，具有抗氧化功能，是對人體最好的成分，綠原酸會隨著烘焙時間長而逐漸流失。

烘焙程度–淺焙、中焙、深焙

整體來說，烘焙程度越深，苦味就會越濃；反之，程度越淺，酸味就越濃。以下和大家介紹咖啡豆的三種烘焙程度，了解各自的特色與口感後，下次就能選擇適合自己的咖啡風味了！

淺焙 – 淺焙咖啡有著淡咖啡色、棕褐色的外觀，且烘焙後的豆子油脂較少，是所有焙度中酸質最明顯且最鮮明的咖啡

中焙 – 中焙咖啡較淺焙有更深褐色的外表，可能在咖啡豆表面就能看到油脂。可以讓烘豆師引出咖啡的風味及香氣，還能平衡酸味及醇度。

深焙 – 深焙有著深褐色接近黑色外觀，呈現出像巧克力的風味，表面油脂明顯，苦味較強烈，較喝不到咖啡豆原始風味。

咖啡的烘焙程度不是只單純分為淺焙、中焙與深焙，依據烘焙時間長短還能細分成以下這八個階段：

了解這八種烘焙程度所呈現出來的口感，可以幫助你下次在選購或品嚐時更能了解，或許在嘗試的過程中，也能找到屬於自己喜愛的咖啡喔！

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